簡単和菓子 桃山 ももやま

簡単和菓子 桃山

簡単! 手作り和菓子 (Happy◇幸せ◇レシピ)
簡単 手作り和菓子>TOP
桃 山
焼き菓子の桃山は白あんに黄身や水あめをまぜて焼いたお菓子です。表面に塗ったみりんの風味や口の中に入れたときのホロホロとくずれる生地の食感が桃山のきめてです。簡単和菓子では桃山の型を洋菓子の型で作ってみました♡
  和菓子作りのポイント ①しっかり計量する。(とくに膨張剤)②オーブンは余熱をする。蒸し器はたっぷりの水で蒸気を充分にたたせる。




桃 山


-----------------------------------------------------------------
<材 料>10個分
(皮) 白こしあん・・・・250g
ゆで卵の黄身・・2個
上白糖・・・・・・・10g
卵黄(生)・・・1/2個
寒梅粉・・・・・・・6g
水あめ・・・・・・・6g

みりん・・・・・・・6g
(あん)




あずきこしあん・・・40g
        (5g×8個)



照り用みりん・・・少々
バット・ゴムベラ・ハケ・菓子型など
-----------------------------------------------------------------
   <作り方>硬めのあんを作る
<白こしあんがやや硬めのとき>

ペーパータオルや布巾にはさんで水気をとる。

,<白こしあんがかなり柔らかいとき>

耐熱ボウルにあんを広げラップなしの電子レンジで1分。
よくまぜて蒸気を飛ばしてさらに1分。

白あんのふちが白っぽくなったらラップをはずして
まぜておく。
   <作り方>
①ゆで卵の黄身を裏ごしする。
(卵は水からゆではじめ沸騰したら10分ゆでて水にとる)
②ゆで卵の黄身、上白糖、卵の黄身(生)を合わせて
指でよくもみこむ。(ザックリまざったらゴムベラから指に
かえる)このあと寒梅粉・水あめ・みりんもよくまぜる。
③黄身のツブツブがまざったら白あんを加えてまぜる。
④生地・中あんを10個分に分割。
⑤包あん・・生地をのばしてあんをのせる。
⑥生地で包んでいき、最後につまんでとじる。
⑦洋菓子の型を利用。チョッとだけ押さえて形を作る。
(型いっぱいに大きく押すと生地が出なくなるので
少しだけ押してみる。)
⑧型から出す。
どうしても型から出ない場合は、型に薄力粉を茶こしで
ふり、余分な粉をはたいてから使用する。
⑨はしで模様をつけました。
⑩ハケでみりんをぬる。200℃のオーブンで8分焼く。
焼き色があまりついていないようでも、さますとなぜか
焼き色がついている・・不思議・・
⑪焼きあがりはさくっとして美味しそう・・でもすぐ食べる
より翌日のほうが美味しい ♡

  -MEMO-

  桃山の焼き型を探して道具箱を探しちゃいました。型の中に
  埋め込むタイプより、スタンプのように上から押して形を作る
  ほうが楽かもしれません。


-PR-
 ファッション雑貨 バーゲンOFF
 欲しいものを安く買う!oneコイン
 買える服と
MAX90%OFFの服から
 雑貨まで売り切れご免で販売中。
SALE レディース 雑 貨 OPEN





HOME

   Copyright (C) Happy◇幸せ◇レシピAll Rights Reserved









和菓子のあん
     
 小豆 粒 あ ん あずき300g+砂糖450g(約1㎏分)ゆでこぼしとアク取りを丁寧にする。
 小豆 こしあん あずき300g+砂糖300g(約700g分)ゆでてザルやこし器でこしてから砂糖をいれる。
 抹 茶 あ ん 白こしあん100g+抹茶小1+砂糖小1(約100g分)抹茶と砂糖をよくまぜてから白こしあんに練り込む。
 桜  あ  ん 白こしあん200g+さくら葉の塩づけ4~5枚+食紅少々+食紅をとかす水 小1/2。白こしあんに水溶きした食紅をよくまぜ、塩をふきとり葉脈のとったさくら葉をみじん切りして加える。
 黄 身 あ ん 白あん150g+砂糖20g+卵の黄身2個(約200g分)固ゆで卵の黄身をよくさまして裏ごしし、白あんと砂糖を練り込む。
 さつま芋あん 白あん140g+さつま芋70g+砂糖15g+バター10g(約200g分)さつま芋を裏ごしし砂糖を加えて中火にかけ、砂糖がとけてきたら白あんとバターを加える。
 かぼちゃあん 白あん130g+かぼちゃ80g+砂糖20g+バター10g(約200g分)かぼちゃを裏ごしし砂糖を加えて中火にかけ、砂糖がとけてきたら白あんとバターを加える。
 み そ あ ん 白こしあん160g+白みそ大2+水 大2(約200g分)白あんに水を加えて中火で練り、白みそを加えて再び練りあげる。
粉  類
 薄 力 粉 小麦の胚乳を粉にひいたもので、おまんじゅう・焼き菓子に。
 白 玉 粉 もち米をひいて水にさらし脱水乾燥させたもの、白玉だんご・求肥に。
 上 新 粉 うるち米を洗って脱水乾燥させ粉にしたもの、だんごに。
 も ち 粉  もち米を洗って粉にひき乾燥させたもの、草もち・もち菓子に。
 道 明 寺 粉 もち米を蒸して乾燥させ粉にひいたもの、桜もち・つばきもちなどに。
 そ ば 粉 そばの実をひいて粉にしたもの、そばまんじゅう・そばぼうろに。
 く ず 粉 くずの根からとれるデンプン、くずもちに。
 寒 梅 粉 もち米を蒸してもちにしたものを薄く伸ばして焼き粉末にする、みじん粉と同じだが粒子が細かい。ゆべし・くるみもちに。
 み じ ん 粉 もち米を蒸してもちにしたものを薄く伸ばして焼き粉末にする、寒梅粉より粒子が粗い。落雁などに。
 上 用 粉 うるち米を充分に乾燥させずに細かくひいたもの、じょうよまんじゅうに。
 上 南 粉 もちの粉をいってふくらましたもので、くるみもちに。
 浮 き 粉 小麦粉を水でこねたときにでるデンプンを集めたもの、吹雪まんじゅうに。
 生 新 粉 うるち米を生乾きのうちに粉末にしたもので上新粉より粒子が細かい。かしわもち、ちまきに。
 新 び き 粉 モチマ米を蒸して乾燥させ、細かく粒状についたもの、らくがんに。
 わ ら び 粉 わらびの根からとったデンプンでわらびもちに。
 山芋 の 粉 つくね芋を乾燥粉末させたもの、おまんじゅうに。
 氷 も ち のしもちを水にひたして寒いところで乾燥させたもの、和菓子の飾り付けに。
膨 張 剤
ベーキングパウダー重曹と酸が主成分でお菓子の膨張剤、生地が平均にふくらむ。
 イ ス パ タ 和菓子用の膨張剤でベーキングパウダーより高い効果がある、また生地を白く仕上げる。
 重   曹 和菓子用の膨張剤のなかでもっとも効果が高いが生地が黄色っぽく仕上がる。
炭酸アンモニア膨張が縦:横=7:3の割合でふくれ、シャリシャリした軽い歯ざわりに仕上がる。クッキーなど。
甘 味 料
 上 白 糖 原料はさとうきび・さとう大根で焼き菓子ではきれいな焦げ目がつき、しっとり仕上がる。お菓子全般に。
 黒 砂 糖 原料はさとうきび・さとう大根で香りとコクがある。蒸しパンやみつ(たれ)に。
 ざ ら め 原料はさとうきび・さとう大根で、純度が高く甘味が強い。あんに。
 水 あ め デンプンを糖化してつくった液でねばりが強く、お菓子の甘味やつや出しに。
 三 温 糖 原料はさとうきび・さとう大根だが上白糖のように精製されていないので黄色くなるが、色つやがよく仕上がる。
 グラニュー糖原料はさとうきび・さとう大根で上白糖と同じだが、粒が小さいのでふるわなくても使用できる。
その他の材料
 角 寒 天 てんぐさを煮た液を固めて乾燥させたもの。冷菓に。
 粉 寒 天 寒天を粉末にしたものでもどす手間がなく使用できる。
 大 納 言 小豆の大粒のもの。あん、甘納豆に。
 手 芒 豆 白いんげん豆の一種。白あん、甘納豆に。
赤えんどう豆塩味で蒸すか煮て、豆大福、みつまめに。
 け し の 実 けしごまとも言われる。栗まんじゅうの飾り付けに。
食用着色料 食品に色をつけて仕上げを美しくする。水で溶いて使用する。
コンデンスミルク牛乳に砂糖をまぜて濃縮したもの。風味とコクがでる。
粉末オブラート オブラートを細かく粉末にしたもの。お菓子の飾りつけに。

姉妹サイト
レースのコースタールームシューズハーブ石鹸
手作り大好きさんのHP。手作りルームシューズ、石鹸、小物作り・・など楽しみながら生活を豊かにしちゃいます。スポンジケーキはお店のケーキのようにフワフワに焼けますっ。
Happy◇幸せ◇レシピ

フリュイセックキャロットパンベーコンロール
パン屋さんのパンを焼く!リーンなパンからソフトなパンまで!!毎日食べたくなるレシピ。パン屋さんのパンがいっぱいです☆
毎日食べたいパン
屋さんのレシピ

レーズンブレッドの生地バターサンドの生地テーブルロールの生地
簡単そうだけど奥が深いパン作り。うまくいかないときはココをチェック!パンこねの方法~発酵~焼きの手順まで。美味しく焼ける答えがあるかも知れません。。
パン作りの基本@

簡単!豆大福簡単!いちご大福あんを包む 『包餡』

電子レンジ・オーブン、蒸し器を使って簡単に和菓子を作っていきます。季節の和菓子をお楽しみください!

簡単!手作り和菓子