簡単和菓子 冷菓 くず玉

簡単和菓子 くず玉 あん玉

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くず玉
簡単和菓子くず玉です。お鍋ひとつで簡単にできあがります。あんは桜あんとごまあんで透明なくずに透けてとてもきれいです。夏に向けて作る涼しげな冷菓です♡
  和菓子作りのポイント ①しっかり計量する。(とくに膨張剤)②オーブンは余熱をする。蒸し器はたっぷりの水で蒸気を充分にたたせる。



く ず 玉(2種)


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<材 料>10個分(各5個分)
(皮) くず粉・・・・・・・45g
水・・・・・・・・・200g
グラニュー糖・100g


(ごまあん)



あずきこしあん・・・25g
黒ゴマペースト・・・25g
シロップ・・・適量
     (水と砂糖1:1)
(桜あん) 白こしあん・・・・50g
桜の葉の塩漬・・1枚
着色料・・・・・・・赤
バット・ゴムベラ・ラップ
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   <作り方>
①あんを丸める。1個10g。
・・・ごまあんの作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
   あずきこしあんに黒ゴマぺーストをまぜる。あんが硬い
   ようならシロップを少し加えて調節する。
   
(シロップは砂糖と水をまぜ30秒程レンジにかけてつくる)
・・・桜あんの作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
   桜の葉は軽く水洗いして塩をおとし細かくきざむ。
   白あんに少量の赤色着色料をつけて桜の葉をもみこむ。
②くず粉に水を加えてとかし一度こしておく。
③グラニュー糖をくわえてまぜる。
④火にかけてまぜながら煮る。(火加減は中火)
⑤ところどころに煮あがった透明な生地がでてくる。
⑥のり状にまとまってくる。この段階で火を止める
生地の色は白い状態。⑩で熱湯で煮てはじめて透明な
くずになる。
⑦真ん中によせると固まる感じ。⑥で火を止めるが余熱で
生地が固まってくる感じ。

⑧生地を10等分しラップにのせ、あんを包む。小さい食器を
利用してあんを丸めても良い。少しさめると扱いやすい。
⑨そのまま茶きんにしぼって糸で結ぶ。
⑩熱湯に入れ約10分生地が透明になるまで煮る。
⑪氷水で冷やす。
⑫でき上がり!
透明なくず粉が透きとおって涼しげな感じ。

  -MEMO-

  暑い季節には冷菓がいいですね。あまり甘くないゴマあん
  や桜あんは好評です。


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和菓子のあん
     
 小豆 粒 あ ん あずき300g+砂糖450g(約1㎏分)ゆでこぼしとアク取りを丁寧にする。
 小豆 こしあん あずき300g+砂糖300g(約700g分)ゆでてザルやこし器でこしてから砂糖をいれる。
 抹 茶 あ ん 白こしあん100g+抹茶小1+砂糖小1(約100g分)抹茶と砂糖をよくまぜてから白こしあんに練り込む。
 桜  あ  ん 白こしあん200g+さくら葉の塩づけ4~5枚+食紅少々+食紅をとかす水 小1/2。白こしあんに水溶きした食紅をよくまぜ、塩をふきとり葉脈のとったさくら葉をみじん切りして加える。
 黄 身 あ ん 白あん150g+砂糖20g+卵の黄身2個(約200g分)固ゆで卵の黄身をよくさまして裏ごしし、白あんと砂糖を練り込む。
 さつま芋あん 白あん140g+さつま芋70g+砂糖15g+バター10g(約200g分)さつま芋を裏ごしし砂糖を加えて中火にかけ、砂糖がとけてきたら白あんとバターを加える。
 かぼちゃあん 白あん130g+かぼちゃ80g+砂糖20g+バター10g(約200g分)かぼちゃを裏ごしし砂糖を加えて中火にかけ、砂糖がとけてきたら白あんとバターを加える。
 み そ あ ん 白こしあん160g+白みそ大2+水 大2(約200g分)白あんに水を加えて中火で練り、白みそを加えて再び練りあげる。
粉  類
 薄 力 粉 小麦の胚乳を粉にひいたもので、おまんじゅう・焼き菓子に。
 白 玉 粉 もち米をひいて水にさらし脱水乾燥させたもの、白玉だんご・求肥に。
 上 新 粉 うるち米を洗って脱水乾燥させ粉にしたもの、だんごに。
 も ち 粉  もち米を洗って粉にひき乾燥させたもの、草もち・もち菓子に。
 道 明 寺 粉 もち米を蒸して乾燥させ粉にひいたもの、桜もち・つばきもちなどに。
 そ ば 粉 そばの実をひいて粉にしたもの、そばまんじゅう・そばぼうろに。
 く ず 粉 くずの根からとれるデンプン、くずもちに。
 寒 梅 粉 もち米を蒸してもちにしたものを薄く伸ばして焼き粉末にする、みじん粉と同じだが粒子が細かい。ゆべし・くるみもちに。
 み じ ん 粉 もち米を蒸してもちにしたものを薄く伸ばして焼き粉末にする、寒梅粉より粒子が粗い。落雁などに。
 上 用 粉 うるち米を充分に乾燥させずに細かくひいたもの、じょうよまんじゅうに。
 上 南 粉 もちの粉をいってふくらましたもので、くるみもちに。
 浮 き 粉 小麦粉を水でこねたときにでるデンプンを集めたもの、吹雪まんじゅうに。
 生 新 粉 うるち米を生乾きのうちに粉末にしたもので上新粉より粒子が細かい。かしわもち、ちまきに。
 新 び き 粉 モチマ米を蒸して乾燥させ、細かく粒状についたもの、らくがんに。
 わ ら び 粉 わらびの根からとったデンプンでわらびもちに。
 山芋 の 粉 つくね芋を乾燥粉末させたもの、おまんじゅうに。
 氷 も ち のしもちを水にひたして寒いところで乾燥させたもの、和菓子の飾り付けに。
膨 張 剤
ベーキングパウダー重曹と酸が主成分でお菓子の膨張剤、生地が平均にふくらむ。
 イ ス パ タ 和菓子用の膨張剤でベーキングパウダーより高い効果がある、また生地を白く仕上げる。
 重   曹 和菓子用の膨張剤のなかでもっとも効果が高いが生地が黄色っぽく仕上がる。
炭酸アンモニア膨張が縦:横=7:3の割合でふくれ、シャリシャリした軽い歯ざわりに仕上がる。クッキーなど。
甘 味 料
 上 白 糖 原料はさとうきび・さとう大根で焼き菓子ではきれいな焦げ目がつき、しっとり仕上がる。お菓子全般に。
 黒 砂 糖 原料はさとうきび・さとう大根で香りとコクがある。蒸しパンやみつ(たれ)に。
 ざ ら め 原料はさとうきび・さとう大根で、純度が高く甘味が強い。あんに。
 水 あ め デンプンを糖化してつくった液でねばりが強く、お菓子の甘味やつや出しに。
 三 温 糖 原料はさとうきび・さとう大根だが上白糖のように精製されていないので黄色くなるが、色つやがよく仕上がる。
 グラニュー糖原料はさとうきび・さとう大根で上白糖と同じだが、粒が小さいのでふるわなくても使用できる。
その他の材料
 角 寒 天 てんぐさを煮た液を固めて乾燥させたもの。冷菓に。
 粉 寒 天 寒天を粉末にしたものでもどす手間がなく使用できる。
 大 納 言 小豆の大粒のもの。あん、甘納豆に。
 手 芒 豆 白いんげん豆の一種。白あん、甘納豆に。
赤えんどう豆塩味で蒸すか煮て、豆大福、みつまめに。
 け し の 実 けしごまとも言われる。栗まんじゅうの飾り付けに。
食用着色料 食品に色をつけて仕上げを美しくする。水で溶いて使用する。
コンデンスミルク牛乳に砂糖をまぜて濃縮したもの。風味とコクがでる。
粉末オブラート オブラートを細かく粉末にしたもの。お菓子の飾りつけに。

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簡単!豆大福簡単!いちご大福あんを包む 『包餡』

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