簡単和菓子 だんご みたらし団子

簡単和菓子 だんご みたらし 団子

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だんご
簡単和菓子だんご みたらし団子です。人気のしょうゆあんと磯辺、さくらあん、あずきあんの4種です。だんごのもちは電子レンジにかけた後、こねてツヤツヤでこしのあるだんごに仕上げます♡
  和菓子作りのポイント ①しっかり計量する。(とくに膨張剤)②オーブンは余熱をする。蒸し器はたっぷりの水で蒸気を充分にたたせる。




だんご みたらし団子


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<材 料>12本分(各3本分)



(みたらし)




上新粉・・250g
熱湯・・・・280g

しょうゆ・・・20g
水・・・・・・・60g
みりん・・・・・3g
上白糖・・・30g
くず粉・・・・・8g
(磯辺)



(桜あん)

しょうゆ・・・50g
みりん・・・・・3g
焼きのり・・3/4枚


白あん・・150g
桜の葉・・・2枚
食紅・・・・・少々
水・・・・・・小1/2
 (あん) こしあん・・150g
竹串12本・ハケなど
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     <作り方>
事前準備:竹串を水につけておく。
①上新粉に熱湯を加え手早くまぜる。

②生地が重たくなるので手でこねる。
③ラップして最初2分レンジにかける(700W)ゴムベラで
まぜてまた1分。ラップをしながら1分ずつレンジにかける。
生地に
透明感がでて柔らかくなりひとつにまとまって
きたらOK。
(レンジのW数がちがったり機種によるちがいもある
ので1分かけて様子をみる)
④手にぬれ布巾をまいて生地がなめらかになるまで
こねる。(写真はニーダを使用。5分こねる)
⑤手で平たく伸ばし水につける。
⑥水を切り、手水をつけながらこねる。
⑦最初は水を含んで生地はバラバラになるが、次第にまと
まってくる。手に生地がついてきたら手水をつけ
耳たぶくらい
の硬さに仕上げる。
⑧生地を4等分し、さらにひとつの生地を12個に分割する。
(生地はだんごの太さに長くのばして
スケッパーで揺すり
ながら切る
と丸く切れる)切った様子は⑩を参考に。
⑨たんごを4個並べて、竹串で刺す。
(竹串を
回しながら刺すとよい)
⑩ガスの火で軽く焼き色をつけてみました。
(あまり時間をかけるとだんごが硬くなるので注意)
(みたらし)
材料をよくまぜてレンジで1分。よくまぜて1分。透明感が
でてとろみがついたらOK。
(磯辺)
しょうゆとみりんをまぜてはけで塗りながら焼き色をつける。
2~3度塗ったら焼のりを巻く。(焼のりは1枚を4つ切りして)
(桜あん)
水に食紅をとかし、白あんにまぜながら桜の色に着色する。
桜の葉を水で振り洗いして塩をおとす(やや塩味が残っている
のもいいです)みじん切りしてあんにまぜる。
(あん)
あずきこしあん

  -MEMO-

  和菓子屋さんのちょっとこしがあるだんごです!耳たぶぐらいの
  かたさにしたら当日は美味しくいただけます。硬くなったらレン
  ジで柔らかくして召し上がってください ♡


手作り和菓子教室
手作り和菓子教室
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通常価格¥711 通常価格¥612 通常価格¥611
桜もち材料セット(10個分)
電子レンジなどを使って、誰でも簡単に桜もちが作れるキットです。桜もちが10個分作れます。
【セット内容】桜の葉・道明寺粉・こしあん
草もち材料セット(10個分)
電子レンジなどを使って、簡単に草もちが作れます。必要な材料が全てセットされています。
【セット内容】もちの粉・よもぎ(乾燥粉末)・つぶあん
柏もち材料セット(8個分)
電子レンジなどを使って、簡単に柏もちが作れます。必要な材料が全てセットされています。
【セット内容】柏の葉・もちの粉・こしあん
<冷凍>タヌマ 冷凍白玉 500g <冷凍>タヌマ ぎゅうひ
フィリング大粒(白) 500g
単価 ¥475 単価 ¥573
熱湯で2~3分加熱し、茹で上がったら、冷水でよく冷やし、水に入れて保存してください。
【原材料名】もち米粉 加工でん粉 酵素 水
大判焼き、あんぱん、最中、どら焼きなどのフィリングにもご使用下さい。
【原材料名】オリゴ糖、もち米粉、砂糖、澱粉、加工澱粉、ソルビトール        
(小さいサイズ有)
【粉  類】 【あん・かのこ】 【アウトレット】
和菓子の箱など
(最小ロット単位)
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和菓子のあん
 小豆 粒 あ ん あずき300g+砂糖450g(約1㎏分)ゆでこぼしとアク取りを丁寧にする。
 小豆 こしあん あずき300g+砂糖300g(約700g分)ゆでてザルやこし器でこしてから砂糖をいれる。
 抹 茶 あ ん 白こしあん100g+抹茶小1+砂糖小1(約100g分)抹茶と砂糖をよくまぜてから白こしあんに練り込む。
 桜  あ  ん 白こしあん200g+さくら葉の塩づけ4~5枚+食紅少々+食紅をとかす水 小1/2。白こしあんに水溶きした食紅をよくまぜ、塩をふきとり葉脈のとったさくら葉をみじん切りして加える。
 黄 身 あ ん 白あん150g+砂糖20g+卵の黄身2個(約200g分)固ゆで卵の黄身をよくさまして裏ごしし、白あんと砂糖を練り込む。
 さつま芋あん 白あん140g+さつま芋70g+砂糖15g+バター10g(約200g分)さつま芋を裏ごしし砂糖を加えて中火にかけ、砂糖がとけてきたら白あんとバターを加える。
 かぼちゃあん 白あん130g+かぼちゃ80g+砂糖20g+バター10g(約200g分)かぼちゃを裏ごしし砂糖を加えて中火にかけ、砂糖がとけてきたら白あんとバターを加える。
 み そ あ ん 白こしあん160g+白みそ大2+水 大2(約200g分)白あんに水を加えて中火で練り、白みそを加えて再び練りあげる。
粉  類
 薄 力 粉 小麦の胚乳を粉にひいたもので、おまんじゅう・焼き菓子に。
 白 玉 粉 もち米をひいて水にさらし脱水乾燥させたもの、白玉だんご・求肥に。
 上 新 粉 うるち米を洗って脱水乾燥させ粉にしたもの、だんごに。
 も ち 粉  もち米を洗って粉にひき乾燥させたもの、草もち・もち菓子に。
 道 明 寺 粉 もち米を蒸して乾燥させ粉にひいたもの、桜もち・つばきもちなどに。
 そ ば 粉 そばの実をひいて粉にしたもの、そばまんじゅう・そばぼうろに。
 く ず 粉 くずの根からとれるデンプン、くずもちに。
 寒 梅 粉 もち米を蒸してもちにしたものを薄く伸ばして焼き粉末にする、みじん粉と同じだが粒子が細かい。ゆべし・くるみもちに。
 み じ ん 粉 もち米を蒸してもちにしたものを薄く伸ばして焼き粉末にする、寒梅粉より粒子が粗い。落雁などに。
 上 用 粉 うるち米を充分に乾燥させずに細かくひいたもの、じょうよまんじゅうに。
 上 南 粉 もちの粉をいってふくらましたもので、くるみもちに。
 浮 き 粉 小麦粉を水でこねたときにでるデンプンを集めたもの、吹雪まんじゅうに。
 生 新 粉 うるち米を生乾きのうちに粉末にしたもので上新粉より粒子が細かい。かしわもち、ちまきに。
 新 び き 粉 モチマ米を蒸して乾燥させ、細かく粒状についたもの、らくがんに。
 わ ら び 粉 わらびの根からとったデンプンでわらびもちに。
 山芋 の 粉 つくね芋を乾燥粉末させたもの、おまんじゅうに。
 氷 も ち のしもちを水にひたして寒いところで乾燥させたもの、和菓子の飾り付けに。
膨 張 剤
ベーキングパウダー重曹と酸が主成分でお菓子の膨張剤、生地が平均にふくらむ。
 イ ス パ タ 和菓子用の膨張剤でベーキングパウダーより高い効果がある、また生地を白く仕上げる。
 重   曹 和菓子用の膨張剤のなかでもっとも効果が高いが生地が黄色っぽく仕上がる。
炭酸アンモニア膨張が縦:横=7:3の割合でふくれ、シャリシャリした軽い歯ざわりに仕上がる。クッキーなど。
甘 味 料
 上 白 糖 原料はさとうきび・さとう大根で焼き菓子ではきれいな焦げ目がつき、しっとり仕上がる。お菓子全般に。
 黒 砂 糖 原料はさとうきび・さとう大根で香りとコクがある。蒸しパンやみつ(たれ)に。
 ざ ら め 原料はさとうきび・さとう大根で、純度が高く甘味が強い。あんに。
 水 あ め デンプンを糖化してつくった液でねばりが強く、お菓子の甘味やつや出しに。
 三 温 糖 原料はさとうきび・さとう大根だが上白糖のように精製されていないので黄色くなるが、色つやがよく仕上がる。
 グラニュー糖原料はさとうきび・さとう大根で上白糖と同じだが、粒が小さいのでふるわなくても使用できる。
その他の材料
 角 寒 天 てんぐさを煮た液を固めて乾燥させたもの。冷菓に。
 粉 寒 天 寒天を粉末にしたものでもどす手間がなく使用できる。
 大 納 言 小豆の大粒のもの。あん、甘納豆に。
 手 芒 豆 白いんげん豆の一種。白あん、甘納豆に。
赤えんどう豆塩味で蒸すか煮て、豆大福、みつまめに。
 け し の 実 けしごまとも言われる。栗まんじゅうの飾り付けに。
食用着色料 食品に色をつけて仕上げを美しくする。水で溶いて使用する。
コンデンスミルク牛乳に砂糖をまぜて濃縮したもの。風味とコクがでる。
粉末オブラート オブラートを細かく粉末にしたもの。お菓子の飾りつけに。


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手作り大好きさんのHP。手作りルームシューズ、石鹸、小物作り・・など楽しみながら生活を豊かにしちゃいます。スポンジケーキはお店のケーキのようにフワフワに焼けますっ。
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